Wpływ proszku białkowego: proszek białka jaja ma dobre właściwości funkcjonalne, takie jak żel, emulgowanie, zatrzymywanie wody, konserwacja tłuszczu, itp., Może być dodawany do szynki i innych produktów mięsnych oraz makaronów instant w celu poprawy jakości produktów.
1. Seks płciowy
Seks żelowy może sprawić, że będzie szeroko stosowany w produktach mięsnych. Jednym z głównych wskaźników do pomiaru jakości produktów mięsnych jest elastyczność i krojenie, a doskonała elastyczność pochodzi od miozyny i późniejszego dodawania białek o głębokiej soli. Siła żelu o wysokiej zawartości proszku w proszku ma oczywisty wpływ na elastyczność i krojenie produktów mięsnych.
2. Emulsyfikacja
Charakterystyka białka w białkach jaja i właściwa obróbka cieplna w procesie przetwarzania powodują częściową degenerację białka, wskaźnik hydrofobowości i aktywności emulgującej zwiększają się po degeneracji, zmniejsza się napięcie powierzchniowe, a emulgowanie jest bardziej znaczące niż białka jaja, które można łączyć z duża liczba olejów.
3. Absorpcja i retencja wody i tłuszczu
Dobra charakterystyka żelu w proszku jaja może poprawić wchłanianie wody przez wiązanie wodorowe, zwiększyć adhezję, mocna struktura siatki może przechwycić dużo wody i tłuszczu, znacznie poprawić zdolność retencji produktów mięsnych do wody i tłuszczu.
4. Inne
Białko w proszku dodawane do produktów mięsnych może poprawić jakość produktu, wydłużyć okres przechowywania i wzmocnić odżywianie produktu, podobnie, dodanie odpowiedniej ilości proszku z białka jaja w produktach z makaronem, może poprawić gluten, zwiększyć zawartość białka, sprawić, że produkt będzie bardziej elastyczny .