Serwatka jest produktem ubocznym produkcji sera lub kazeiny, całkowitej suchej masy serwatki stanowiły połowę całkowitej suchej masy mleka surowego, jego główne elementy składowe są laktozę, białka serwatki, minerały itd. Stanowi białko serwatki 20% białka mleka i witamin i minerałów w mleku znajdują się również w serwatce.
Mają wysoką wartość odżywczą.
Z produkcji serów twardych, średnio-twardy ser, ser miękkiego i trombiny kazeinę otrzymaną przez produkt uboczny serwatki o nazwie słodka serwatka, jego wartość ph 5,9 ~ 6,6; kwas solny wytrącania kazeiny do produkcji i uzyskać serwatki jej wartość ph 4.3 ~ 4.6 dla serwatka kwaśna.