Serwatka jest produktem ubocznym produkcji sera lub kazeiny, całkowita zawartość substancji stałych w serwatce stanowiła połowę całkowitej suchej masy surowego mleka, jego głównymi składnikami są laktoza, białko serwatki, minerały i tak dalej. Białko serwatkowe stanowi 20% całkowitego białka mleka, a witaminy i minerały w mleku występują również w serwatce.
Ma wysoką wartość odżywczą. Z produkcji sera twardego, sera półtwardego, sera miękkiego i kazeiny trombiny uzyskanej przez serwatkę produktu ubocznego zwaną słodką serwatką, jej wartość ph wynosi 5,9 ~ 6,6; wytrącanie kwasu solnego wytwarzanie kazeiny i otrzymanie serwatki o wartości ph wynoszącej 4,3 ~ 4,6 dla kwaśnej serwatki.